L’aventure de produire du cidre artisanal au verger a débuté à l’automne 2007 avec la construction de la cidrerie. Avec les multitudes variétés que nous cultivons, nous croyons être en mesure de produire des cidres de haute qualité gustative par des assemblages de variétés.  Notre objectif est d’offrir un produit unique et spécifique à l’Outaouais.

Tous nos cidres et notre moût sont élaborés à partir de pommes gelées par les rigueurs de l’hiver québécois.  Les pommes sont pressées après avoir passé quelques semaines à l’extérieur à des températures permettant à la pomme d’être totalement gelée. Cette méthode, nommée la cryo-extraction, permet d’extraire un jus plus concentré et avec un goût particulier.  

Lorsque le jus n’est pas assez concentré, il est retourné à l’extérieur pour un deuxième traitement par le froid - la cryo-concentration.

Notez qu’aucun sucre n’est ajouté pour la fermentation.   L’alcool est élaboré à partir du seul sucre contenu dans le jus des pommes pressées.  Cette méthode permet de produire des cidres et un moût beaucoup plus goûteux et avec un meilleur équilibre entre le sucre naturel de la pomme et son acidité.

Pour être dégusté, les cidres et le moût doivent être servis froid (5-7 C) afin d’en rehausser la saveur.

Les produits qui sont disponibles cette année sont :
            Croque-trémousse - cidre fort pétillant

Cidre fort pétillant:  Croque-trémousse  
Gagnant d’une médaille d’or en 2011 dans le cadre de la Coupe des nations, Croque-trémousse est un cidre demi-sec, légèrement amer, frais (gouleyant), pétillant et à 9% en alcool.  Vous pouvez humer l'odeur et la saveur de la pomme et, en touche finale, percevoir une légère amertume. Il accompagne très bien les crêpes, poissons, viandes blanches ainsi que les sauces béchamel.  Évidemment, il peut aussi accompagner les desserts et les brunchs.
 
Cidre de glace:  Croquée nordique
Gagnant d'une médaille d'or à la Coupe des Nations de 2009, Croquée nordique est liquoreux, moelleux, généreux et à 10,5% d'alcool.  Il se déguste seul en apéritif ou accompagne très bien les pâtés, le foie gras, le gibier, la volaille, les plats épicés, les fromages de chèvre ou brebis et les fromages à la crème et à pâte molle. Il peut être servi avec des desserts légers et peu sucrés, en particulier ceux à base de pommes, les flans, la crème brûlée, la salade aux fruits et le gâteau au fromage. Finalement, on peut le prendre seul à la fin d’un repas, comme digestif ou à la place d'un dessert.

Cidre apéritif:  Croque-et-tombe 
Récipiendaire d’une mention lors de la Coupe des nations de 2011, Croque-et-tombe est relativement liquoreux, moelleux, généreux et à 19.5 % d'alcool. I Il s’agit en fait d’un cidre de glace qui a été fortifié à l’eau-de-vie de pomme - sa fabrication et son goût se rapproche donc d’un porto. Il peut être servi comme apéritif ou digestif. Il s’accorde parfaitement bien avec les fromages très goûteux comme le cheddar fort et le bleu, les chocolats, les desserts riches et la crème glacée.

Cidre tranquille:  Croque-pétale
Croque-pétale est un cidre demi-sec, léger et à 10% d'alcool. Il se compare avantageusement à un vin blanc. Vendu en format de 500 ml, il est parfait pour un repas à deux. Il accompagne très bien  le poisson, les fruits de mer, le poulet, le porc et le veau.  On peut aussi le servir avec une omelettes, une béchamel et du fromage doux.